אנשים רבים שתו מי קוקוס, אכלו מוצרי בשר קוקוס, ושמעו והשתמשו בשמן קוקוס, אבל הם לא מתעניינים בשמן קוקוס כתית, שמן קוקוס כתית מעולה, שמן קוקוס כתית קר, שמן קוקוס מזוכך, שמן קוקוס מפוצל, קוקוס גולמי שמן וכו' שמן קוקוס אקולוגי, שמן קוקוס טבעי וכו' הם מטופשים ולא ברורים.
סיווג שמן קוקוס
הוא מתייחס לשמן קוקוס העשוי מקופרה כחומר גלם (קופרה מיוצרת על ידי ייבוש בשמש, עישון וחימום בכבשן), ומוכר גם כשמן קוקוס על ידי לחיצה או שטיפה.שמן קוקוס גולמי צבעו כהה, ולא ניתן לאכול אותו ישירות בגלל פגמים של חומציות גבוהה, טעם רע וריח מוזר, והוא משמש בעיקר בתעשייה.
הכוונה לשמן קוקוס המתקבל משמן קוקוס גולמי באמצעות תהליכי זיקוק כגון ניקוי אבק, הסרת חומצה, דה-צבע וניקוי ריח.שמן קוקוס מזוכך משפר את החומציות, הטעם והריח של שמן הקוקוס, אך גם רכיבי התזונה העשירים שלו, כמו תרכובות פנוליות, נוגדי חמצון, ויטמינים וכו', הולכים לאיבוד מאוד.שמן קוקוס מזוכך, חסר צבע וריח, משמש בעיקר בתעשיית הקוסמטיקה והמזון.
שמן קוקוס מזוכך מסווג לדרגות שונות לפי מידת העיבוד.שמן הקוקוס המעודן הטוב ביותר הוא חסר צבע וריח;שמן הקוקוס המעודן הנחות הוא בצבע צהבהב ויש לו ריח קל.שמן הקוקוס הנמוך ביותר, השמן בצבע צהוב כהה ובעל טעם חזק, אבל זה לא ריח הקוקוס הריחני של שמן קוקוס כתית, ואפילו יש לו קצת ריח ממס כימי.הדרגה הנמוכה ביותר של שמן קוקוס מזוקק משמשת לעתים קרובות כמרכיב לטיפוח העור בסבונים ובקוסמטיקה, ולעתים נמכרת כשמן צמחי.שמן זה אינו מזיק לגוף ואכיל, אך טעמו גרוע יותר משאר סוגי שמן הקוקוס.- אנציקלופדיית באידו
בחיים, מכיוון ששמן קוקוס מזוכך יכול לעמוד בטמפרטורות בישול גבוהות יותר, הוא מתאים יותר לעוף מטוגן ולצ'יפס.ראוי לציין שחלק מהסוחרים יוסיפו מימן לשמן הקוקוס המזוקק על מנת להאריך את חיי המדף.שמן קוקוסבמקום זאת יפיק שומני טראנס עקב מימן.לכן, כאשר קונים שמן קוקוס מזוקק, אתה צריך לשים לב למרכיבים המצוינים על אריזת המוצר.
3 שמן קוקוס כתית
הכוונה לשימוש בשיטת כבישה מכנית, דרך כבישה קרה בטמפרטורה נמוכה (ללא זיקוק כימי, דה-צבע או דה-ריח), מבשר קוקוס טרי בוגר, ולא קופרה.השמן ניתן לאכילה ישירה, ויש לו את היתרונות של טעם טוב, ניחוח קוקוס טהור, ללא ריח מוזר ותזונה עשירה, והוא יכול לשמש לבישול ואפייה של מזון.
במילים פשוטות, השמן המתקבל נקרא שמן קוקוס "בתולי", או שמן קוקוס "כתית מעולה", מכיוון שבשר הקוקוס אינו מטופל ואינו מעובד.
הערה: אין הבדל מהותי בין שמן קוקוס כתית מעולה לשמן קוקוס כתית.טכנולוגיית העיבוד זהה, אלא שחלק מהיצרנים קוראים לקוקוס טרי כחומר גלם (מעובד תוך 24~72 שעות לאחר הקטיף) כתוספת, אבל הם לא מסתכלים על זה.לתקנים רלוונטיים בתעשייה.
שמן קוקוס בתולה עשיר בחומצות שומן רוויות בעלות שרשרת בינונית, בעיקר בצורת טריגליצרידים בעלי שרשרת בינונית (MCT) (כ-60%), בעיקר חומצה קפרילית, חומצה קפרית וחומצה לאורית, מהן תכולת החומצה הלאורית היא הגבוה ביותר בשמן קוקוס כתית.השמן גבוה עד 45 ~ 52%, הידוע גם בשם שמן חומצה לאורית.חומצה לאורית נמצאת רק בחלב אם ובכמה מזונות בטבע, שיכולה לשפר את החסינות ומועילה לגוף האדם ללא נזק.חומצה לאורית, אותה יש להוסיף לפורמולת תינוקות, מופקת בדרך כלל משמן קוקוס.
זמן פרסום: 10-2-2022