קפה יפה כמו זה

האם נתקלת פעם במצב כזה?השקעת מאמצים רבים בחקירת המקור, הבנת שיטת הצלייה ואישרת מועד סיום הצלייה, ולבסוף בחרתפולי קפה, הביא אותו הביתה, לטחון, לחלוט... ...עם זאת, הקפה שאתה מקבל אינו טעים כמו שאתה חושב.

ואז מה תעשה?לוותר על השעועית הזו ולהחליף לאחד אחר?חכה רגע, אולי באמת האשמת את שלךפולי קפה,אתה יכול לנסות לשנות את "המים".

בכוס קפה, מים הם מרכיב חשוב.בקפה אספרסו המים מהווים כ-90% ובקפה זקיקים הם מהווים 98.5%.אם המים המשמשים להכנת קפה אינם טעימים בהתחלה, קפה בהחלט לא טוב.

אם אתה יכול לטעום את ריח הכלור במים, הקפה המבושל יהיה טעם נורא.ברוב המקרים, כל עוד אתה משתמש במסנן מים המכיל פחם פעיל, אתה יכול להסיר ביעילות את הטעם השלילי, אך ייתכן שלא תוכל לקבל את איכות המים המושלמת לחליטה קפה.

במהלך תהליך הבישול, המים ממלאים תפקיד של ממס ואחראים על מיצוי מרכיבי הטעם באבקת הקפה.מכיוון שהקשיות ותכולת המינרלים של המים משפיעים על יעילות המיצוי של הקפה, ישנה חשיבות רבה לאיכות המים.

01
קַשִׁיוּת

קשיות המים היא הערך של כמה אבנית (סידן פחמתי) מכילים המים.הסיבה נובעת ממבנה מצע הסלע המקומי.חימום המים יגרום לדיאליזה של האבנית מהמים.לאחר זמן רב יתחיל להצטבר החומר הלבן דמוי הגיר.לאנשים שגרים באזורי מים קשים יש לרוב צרות כאלה, כמו סירי מים חמים, ראשי מקלחת ומדחי כלים, שייצברו אבנית.

לקשיות המים יש השפעה רבה על האינטראקציה בין מים חמים ואבקת קפה.מים קשים ישנו את יחס החומרים המסיסים באבקת קפה, אשר בתורו משנה את יחס ההרכב הכימי שלמיץ קפה.מים אידיאליים מכילים כמות קטנה של קשיות, אך אם התכולה גבוהה מדי או אפילו גבוהה במיוחד, הם אינם מתאימים להכנת קפה.

קפה שנרקח עם מים קשיות גבוהה חסר שכבות, מתיקות ומורכבות.בנוסף, מבחינה מעשית, כאשר משתמשים בכל מכונת קפה שדורשת מים מחוממים, כגוןמכונת קפה פילטראו מכונת אספרסו, מים רכים הם תנאי חשוב מאוד.האבנית שהצטברה במכונה תגרום במהירות למְכוֹנָהלתקלה, ולכן יצרנים רבים ישקלו לא לספק שירותי אחריות לאזורי מים קשים.

02
תכולת מינרלים

בנוסף להיותם טעימים, למים יכולים להיות רק כמות קטנה של קשיות.למעשה, אנחנו לא רוצים שהמים יכילו יותר מדי דברים אחרים, למעט התכולה הנמוכה יחסית של מינרלים.

יצרני מים מינרליים ירשמו תכולת מינרלים שונה על הבקבוק, ובדרך כלל יגידו לכם את סך המוצקים המומסים (TDS) במים, או את הערך של השאריות היבשות ב-180 מעלות צלזיוס.

להלן המלצה של איגוד הקפה המיוחד של אמריקה (SCAA) על הפרמטרים של המים המשמשים להכנת קפה, אתה יכול להתייחס:

ריח: נקי, טרי וללא ריחות צבע: שקוף תכולת כלור כוללת: 0 מ"ג/ליטר (טווח מקובל: 0 מ"ג/ליטר) תכולת מוצק במים ב-180°C: 150 מ"ג/ליטר (טווח מקובל: 75-250 מ"ג /L) קשיות: 4 גבישים או 68mg/L (טווח מקובל: 1-5 קריסטלים או 17-85mg/L) תכולת אלקליות כוללת: כ-40mg/L ערך pH: 7.0 (טווח מקובל: 6.5-7.5) תכולת נתרן: בערך 10 מ"ג/ליטר

03
איכות מים מושלמת

אם ברצונכם לדעת את מצב איכות המים באזורכם, תוכלו להיעזר בחברות ציוד לסינון מים או לחפש מידע באינטרנט.רוב חברות ציוד סינון המים חייבות לפרסם את נתוני איכות המים שלהן באינטרנט.

04
איך לבחור מים

המידע הנ"ל עשוי להיות מסנוור, אך ניתן לסכם אותו כך:

1. אם אתם גרים באזור עם מים רכים במידה, פשוט הוסיפו מסנן מים כדי לשפר את טעם המים.

2. אם אתם גרים באזור עם איכות מים קשים, הפתרון הטוב ביותר כרגע הוא לקנות מי שתייה בבקבוקים לבישול קפה.